Déjeuner « Accords mets et thés » avec Le palais des thés

Ce mardi 6 mars 2018, les étudiants de FERRANDI en partenariat avec Le Palais des thés ont proposé aux clients du restaurant d’application Le Premier  un menu « Accords Mets et Thés ».

Accompagnés par leurs enseignants et les experts Thé du Palais des Thés, les élèves du campus de Paris ont réalisé un déjeuner qui a ravi les convives.

Les étudiants de "Mise à Niveau en Hôtellerie-Restauration", guidés par leurs enseignants formateurs Jean-Michel Robier et Olivier Penent, étaient en charge de l'organisation en salle et du service des clients du restaurant.

Au menu :

• L’Apéritif, réalisé par nos  élèves de la Mise à niveau en Hôtellerie Restauration
  • Champagne au Thé du Hammam
  • Cocktail Vive le Thé
     
• Les entrées, réalisées par nos élèves de CAP Post-Bac Cuisine et leurs enseignants formateur Nicolas Perdriset et Frédéric Lecourd.
  • Velouté de courge rôtie au thé noir de Sri Lanka « New Vithanakandé »
    Accord parfait : thé vert torréfié du Japon « Bancha Hojicha »
     
  • Saumon à l'érable au thé vert torréfié du Japon « Kuki Hojicha »
  • Accord parfait : thé vert torréfié du Japon « Bancha Hojicha »

ou

• Pâté en croute au foie gras et volailles, gelée au thé noir de Chine « Bourgeons de Yunnan »
• Accord parfait : thé noir de Chine « Bourgeons de Yunnan »

• Plats principaux préparés par les élèves de CAP Post-Bac Cuisine  et leurs enseignants formateur Nicolas Perdriset et Frédéric Lecourd.
  • Parmentier de queue de bœuf confite au thé fermenté de Chine « Pu Erh Impérial » et sa salade fraicheur
  • Accord parfait : thé Oolong de Taiwan « Grand Oolong Top Fancy »

• Les desserts préparés par les étudiants de CAP connexe Pâtissier et leurs enseignants formateurs  Luc Balavoine et Claude Chiron.
   
  • Entremet au chocolat au lait au « Thé du Hammam »
  • Accord parfait : thé vert parfumé « Thé du Hammam »

ou

• Entremet aux agrumes au thé « Blue of London » flambé au Grand Marnier
• Accord parfait : infusion gourmande aux fruits « Jardin Andalou »

Les convives ont été ravis par ce mélange de saveurs audacieux thés et mets.