Expérimenté depuis septembre 2018 à FERRANDI Paris, sur son campus de Saint-Gratien, le projet transversal sur la biochimie des aliments, mené avec les CAP Pâtissier Première année, s’est clôturé avec succès le 17 juin dernier. Vases communicants  Au départ, une idée simple : celle qui consiste à penser que l’on assimile mieux les techniques et les étapes de conception d’un plat, si l’on comprend les réactions chimiques qui en découlent. Une conviction de plus en plus partagée dans l’univers culinaire, que Céline TERRIEN, formatrice de pâtisserie et Rodolphe BARDOT, formateur de sciences,...

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