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17/11/2016
Prix du meilleur accord Mets et Vins classés en 1855 pour les élèves du Bachelor FERRANDI Paris

Le lundi 7 novembre dernier, le restaurant d’application "Le 28" de FERRANDI Paris accueillait la 2ème  édition du prix du meilleur accord Mets et Vins classés en 1855.

Ce concours original, initié par le Conseil des Grands Crus Classés en 1855, met le vin à l’honneur pour réaliser la recette qui se mariera le mieux avec ce breuvage exceptionnel. Reposant sur un travail d’équipe, ce concours allie gastronomie, sommellerie et service.

Six équipes, constituées de trois ou quatre étudiants de FERRANDI (dont au moins deux chefs et un manager de restaurant et un sommelier) avaient pour objectif de s'appuyer sur les caractéristiques gustatives de deux grands crus classés pour réaliser deux recettes adaptées.

Pauline LEGRAND ( Bachelor Manager de restaurant), Clémence BERNELLE (Bachelor Restaurateur), Clémence JANNIN ( Bachelor Restaurateur), Marie PACOTTE (Bachelor Restaurateur), ont remporté cette 2ème édition.

Les membres du jury ont été séduits par leurs choix : une entrée "tataki de bœuf, tartelette aux ce?pes et meringue au pin " pour accompagner un Château Malescot Saint-Exupéry 2011 et un "pigeon cuit en deux fac?on, siphon butternut au beurre noisette " pour se marier avec un Château Rauzan-Ségla 2006.

Les lauréates ont remporté une caisse de crus classés, une carafe gravée et le livre "Grand crus classés, grands chefs étoilés "(éditions La Martinière). 

Composition du jury pour ce concours :

- Philippe Castéja, président du conseil des grands crus classés en 1855
- Bruno de Monte, directeur de FERRANDI Paris
- Jacques Dupont, journaliste au Point
- Élise Casta-Verchère, réalisatrice
- Éric Beaumard, directeur du restaurant Le Cinq à l'hôtel George V à Paris
- Philippe Bourguignon, ancien directeur du restaurant Le Laurent à Paris
- Yves Bontoux, coach de chefs étoilés
- Thierry Daugeron, Best CCI de Bordeaux
- Florence Coiffard, agent commercial
- Colin Hancock, Nabuchodonosor
- Olivier Bompas, journaliste au Point
- Sylvain Boivert, directeur du conseil des grands crus classés en 1855

Crus proposés pour le concours  :

- Châteaux Malescot Saint-Exupéry, Margaux
- Château Rauzan-Ségla, Margaux
- Château Cantemerle, Haut-Médoc
- Château Gruaud-Larose, Saint-Julien
- Château Batailley, Pauillac
- Château Clerc-Milon, Pauillac
- Château Croizet-Bages, Pauillac
- Château Pontet-Canet, Pauillac
- Château Romer, Sauternes
- Château Sigalas-Rabaud, Sauternes
- Château Suduiraut, Sauternes
- Château Doisy-Daëne, Barsac

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