Desserts bistronomiques
Objectifs de la formation
Dans l'esprit de la bistronomie, revisiter les desserts classiques et leur apporter une touche de modernité.
Les dates des prochaines sessions sur le campus de Paris seront bientôt disponibles !
Campus
Paris
Tarif : 1260 €
Campus
Bordeaux
Date des sessions
Du 04/12/2024 au 06/12/2024
Tarif : 1260 €
Durée
3 jours (21 h)
Contenu pédagogique
- Les techniques des préparations de base à partir de l’utilisation du siphon, de texturants.
- Conception d’une carte de desserts adaptée à la restauration bistronomique.
- Mise en valeur des productions individuelles par des présentations raffinées.
- Saisonnalité des produits et notion de coûts
Modalités de positionnement
- Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature
Méthodes et moyens mobilisés
- Exposés et exercices d'application
- Démonstrations des gestes professionnels
- Formation-action
- Analyse critique des productions
Modalités d'évaluation
- Évaluation formative des acquis en cours et en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage
Tarif : 1260 euros
- Prise de contact téléphonique.
- Renseignement et retour du bulletin d’inscription.
- Prise de contact par l'école sous 48 heures pour validation de l'inscription.
Informations pratiques
Votre interlocuteur
Date de mise à jour : 13/05/2024