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    Les fondamentaux de la cuisine professionnelle

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    Programme intensif de 3 semaines


    DATE DES SESSIONS

    • Du 06/09/2021 au 24/09/2021
    • Du 11/10/2021 au 29/10/2021
    • Du 29/11/2021 au 17/12/2021
    • Du 10/01/2022 au 28/01/2022

     


     

      Description

      Durée

      15 jours – 105 heures


      CAMPUS

      Paris

      Public concerné

      Tout public

      Coût

      • 4410 € net

      Programme

      Objectifs

      • Acquérir les techniques professionnelles des bases culinaires
      • Maîtriser l’environnement de travail en cuisine professionnelle
      • Réaliser et présenter des productions de l’entrée au plat

      Contenu

      • Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
      • Utilisation du vocabulaire professionnel et des fiches techniques
      • Connaissance des matériels et des équipements :
        • de préparations : couteaux, robot-mixer, cutter, batterie de cuisine, mandoline
        • de cuisson : four, salamandre, piano
        • de conservation et de stockage : chambres froides positive et négative, réserves
      • Maîtrise des techniques :
      • de préparations préliminaires : l’épluchage, les taillages, les découpages
      • de cuisson lente et rapide : braisée, ragoût, pochée, grillée, rôtie, frit, sautée, vapeur
      • de réalisation des sauces par décoction, infusion, fusion, liaison et émulsion
      • de dressage et de présentation
      • Connaissance des critères de qualité et d’achat des produits : les B.O.F, les poissons, les viandes, les fruits, les légumes, les épices, les condiments et les différentes gammes de produit.

      Méthodes pédagogiques

      • Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
      • Utilisation du vocabulaire professionnel et des fiches techniques
      • Connaissance des matériels et des équipements :
        • de préparations : couteaux, robot-mixer, cutter, batterie de cuisine, mandoline
        • de cuisson : four, salamandre, piano
        • de conservation et de stockage : chambres froides positive et négative, réserves

      Inscription et
      Informations pratiques

      Pré-requis

      Public concerné 
      Adultes avec un projet professionnel et/ou souhaitant acquérir les bases culinaires

      Infos pratiques :

      Plus d'infos