Entremets revisités

Contenu

• Les techniques de fabrication de biscuits et de garnitures 
• Les différentes formes de montages : en cercle, en carré, en cadre
• L’association de saveurs, de textures et de couleurs, pour obtenir un équilibre gustatif et une décoration raffinée

Méthodes pédagogiques

• Démonstrations des pratiques professionnelles
• Formation-action, les stagiaires réalisent l’ensemble des productions
• Apports technologiques appliqués
• Analyse critique des productions