Glaces et sorbets - Niveau débutant
Formation en partenariat avec CARPAGIANI
- Élaborer des glaces en tenant compte de l’équilibre des recettes
- Réaliser, équilibrer des sorbets et des glaces à l'italienne
- Utiliser les différents matériels à glace
Campus
Paris
Durée
5 jours (35 h) Dates à définir courant 2024
Tarif
2 500 €
95,8%
Taux de satisfaction globale des stagiaires en Formation Continue en 2022/2023
Programme
- Historique de la glacerie.
- Connaissances de la réglementation en hygiène et de la législation sur la composition des glaces
- Étude des différents produits et de leurs applications
- Fabrication et équilibre des différentes variétés de glaces en bacs et en individuelles
- Élaboration des sorbets à partir de pulpes et de fruits frais
- Réalisation de glaces sur bâtonnet, glaces soft "à l'italienne", et glaces de fruits au lait
- Utilisation de la turbine à glace et de la machine soft
Modalités d'admission
- Prise de contact téléphonique.
- Renseignement et retour du bulletin d’inscription.
- Prise de contact par l'école sous 48 heures pour validation de l'inscription.
Informations pratiques
Votre interlocuteur
Date de mise à jour : 23/10/2023