LES OUVRAGES DE PÂTISSERIE
Fruits
Toutes les bases essentielles pour cuisiner les fruits : près de 40 techniques expliquées en plus de 150 gestes en pas à pas ; 75 recettes sucrées ou salées, faciles ou sophistiquées, classées par famille de fruits.
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Chocolat
Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception ! Tempérage, ganache, pâte feuilletée, bonbons, fritures ou encore copeaux en chocolat...Découvrez toutes les bases essentielles pour maîtriser le chocolat.
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Pâtisserie
La bible de la pâtisserie, des fondamentaux de la pâtisserie jusqu'aux recettes de 3 niveaux de difficulté élaborées par les plus grands chefs pâtissiers...
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Le lexique culinaire
Ustensiles, coupes, cuissons, actions et réactions… L'essentiel du vocabulaire culinaire pour les futurs professionnels et les amateurs éclairés!
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