- 1 260 euros
- fonds fumets frais, élaborés, traditionnels, déshydratés, en pâtes ou à infuser
- vinaigrettes, coulis
- sauces chaudes et froides, sauces allégées en matières grasses et sauces exotiques
- jus, jus émulsionnés et les différentes liaisons
- Démonstrations des pratiques professionnelles
- Formation-action, les stagiaires réalisent l’ensemble des réalisations
- Apports technologiques appliqués
- Analyse critique des productions
- Lieu de la formation : FERRANDI Paris, campus de Paris
- Financement de la formation
Fonds, sauces et émulsions

Avec Eric TROCHON - MOF 2011
Description
Durée
3 jours – 21 heures
Public concerné
Professionnel
Coût
Programme
Objectifs
Adapter sa gamme de sauces traditionnelles aux nouvelles tendances
Contenu
Réalisation de différentes sauces dans le respect de la législation :
Méthodes pédagogiques
Inscription et
Informations pratiques
Pré-requis
Chef de cuisine à commis de cuisine
Infos pratiques :
Contacts
