Fonds, sauces et émulsions
Objectifs de la formation
- Revoir les techniques de bases de réalisation des fonds, sauces et jus
- Adapter sa gamme de sauces traditionnelles aux nouvelles tendances
Campus
Paris
Date des sessions
Du 13/02/2024 au 15/02/2024
Tarif : 1 260 €
Campus
Dijon
Date des sessions
Du 15/04/2024 au 17/04/2024
Tarif : 1 260 €
Durée
3 jours (21 h)
Contenu pédagogique
- Réalisation de différentes sauces dans le respect de la législation :
- fonds fumets frais, élaborés, traditionnels, déshydratés, en pâtes ou à infuser ;
- vinaigrettes, coulis ;
- sauces chaudes et froides, sauces allégées en matières grasses et sauces exotiques ;
- jus, jus émulsionnés et les différentes liaisons.
Modalités de positionnement
- Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature
Méthodes et moyens mobilisés
- Exposés et exercices d'application
- Démonstrations des gestes professionnels
- Formation-action
- Analyse critique des productions
Méthodes et moyens mobilisés
- Évaluation formative des productions réalisées en cours et en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage
Tarif : 1 260 euros
- Prise de contact téléphonique.
- Renseignement et retour du bulletin d’inscription.
- Prise de contact par l'école sous 48 heures pour validation de l'inscription.
Informations pratiques
Votre interlocutrice
Date de mise à jour : 20/10/2023