Cuisine du marché
Dates des prochaines sessions à venir !
Objectifs de la formation
- Identifier les critères de sélection des produits de saison
- Élaborer des recettes créatives, de l’entrée au dessert, sur des thématiques saisonnières
- Mettre en valeur des produits à faible coût d’achat
Campus
Paris
Durée
3 jours – 21 heures
Tarif
1 260 €
Contenu pédagogique
- Initiation et découverte des circuits de distribution.
- Connaissance des produits, leur provenance, leurs labels et leurs critères objectifs d’achat.
- Réalisation de menus de saison avec certains produits achetés sur les marchés.
- Dressage et mise en valeur des productions culinaires.
Modalités de positionnement
- Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature
Méthodes et moyens mobilisés
- Exposés et exercices d'application
- Démonstrations des gestes professionnels
- Formation-action
- Analyse critique des productions
Modalités d'évaluation
- Évaluation des acquis par questionnaire en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage
Tarif : 1 260 euros
- Prise de contact téléphonique.
- Renseignement et retour du bulletin d’inscription.
- Prise de contact par l'école sous 48 heures pour validation de l'inscription.
Votre interlocutrice
Informations pratiques
Mise à jour : 20/10/2023