- 1260 euros
- Identifier les critères de sélection des produits de saison
- Elaborer des recettes créatives, de l’entrée au dessert, sur des thématiques saisonnières
- Mettre en valeur des produits à faible coût d’achat
- Initiation et découverte des circuits de distribution
- Connaissance des produits, leur provenance, leurs labels et leurs critères objectifs d’achat
- Réalisation de menus de saison avec certains produits achetés sur les marchés
- Dressage et mise en valeur des productions culinaires
- Démonstrations des pratiques professionnelles
- Formation-action, les stagiaires réalisent l’ensemble des réalisations
- Apports technologiques appliqués
- Analyse critique des productions
- Lieu de la formation : FERRANDI Paris, campus de Paris
- Horaires de la formation :
- Financement de la formation
Cuisine du marché
Description
Durée
3 jours – 21 heures
Date des sessions
Du 11/10/2017 au 13/10/2017
Du 16/05/2018 au 18/05/2018
Du 16/10/2018 au 18/10/2018
Public concerné
Professionnel
Coût
Programme
Objectifs
Contenu
Méthodes pédagogiques
Inscription et
Informations pratiques
Pré-requis
Chef de cuisine à commis de cuisine