Buffets cocktail : petites bouchées sucrées et salées

Contenu

• Connaissance des produits, portions et grammages et leur approvisionnement
• Déclinaison de recettes adaptées à différents contenants pour buffets : verrines variées, brochettes, petites bouchées, cuillères
• Dressage de buffets et mise en valeur des productions culinaires

Méthodes pédagogiques

• Démonstrations des pratiques professionnelles
• Formation-action, les stagiaires réalisent l’ensemble des réalisations
• Apports technologiques appliqués
• Analyse critique des productions