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    94%

    Taux de réussite à l’examen en 2021
    (100 % en 2020 )

    Description

    Durée

    • Rentrée en septembre
    • 1 an

    Rythme

    Alternance 2 semaines à l’école / 2 semaines en entreprise

     

     

     

    Frais de scolarité

    Les apprenti(e)s ne payent pas de droit de scolarité (formation financée par les OPCO).

    Frais annexes

    Pour les frais annexes se référer aux Modalités de recrutement

    Type de diplôme

    Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat d’Aptitude Professionnelle) - Niveau 3

    Statut

    Apprenti

    Programme

    Objectifs

    Vous avez déjà un réel savoir-faire en cuisine ou pâtisserie mais vous voulez complétez votre parcours en apprenant le métier de boulanger ?

    La modernisation des équipements a transformé le métier de boulanger. Mais il reste un véritable artisan. Il est le seul responsable de la qualité de ses produits. Ce savoir-faire ancestral nécessite souvent des années d’expérience pour maintenir une qualité irréprochable en toute saison (impact de l’hygrométrie sur la fermentation des pâtes et la conservation du pain).

    Avec votre expérience et vos diplômes en cuisine ou pâtisserie, vous avez déjà un réel savoir-faire dans la conception et la préparation de produits alimentaires élaborés. Vous présentez donc le CAP connexe boulanger  en seulement un an, en vous consacrant totalement aux aspects techniques et technologiques de la boulangerie. De quoi rajouter une corde à votre arc.

    Grâce à leur formation complète, nos titulaires d'un CAP connexe boulanger débutent comme commis, ouvriers qualifiés. Véritables boulangers qualifiés, ils évoluent rapidement vers des fonctions de responsabilité.

     

    OBJECTIFS

    Le ou la titulaire du CAP Boulanger exécute de manière professionnelle et autonome les techniques de fabrication du métier.

    Il ou elle est capable de :

    • Réaliser des produits de boulangerie et des préparations de base en restauration boulangère à partir de matières premières en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable.
    • Identifier les besoins en matières premières et les stocker.
    • Organiser sa production.
    • Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication.
    • Présenter et commercialiser les produits finis.

      CONTENU PÉDAGOGIQUE

      Enseignement professionnel :

      • Travaux pratiques en boulangerie (environ 76% du temps de formation)
      • Technologie professionnelle en boulangerie
      • Sciences appliquées
      • Prévention Santé Environnement
      • CEEEJS/ Gestion
      • Chef d'oeuvre

       

      Enseignement général :
      Il n’y a pas d’enseignement général dans le cadre de cette formation.


       

      LES+FERRANDI

      Une pédagogie centrée sur l’expérimentation. Nos élèves n’apprennent pas en regardant mais en faisant grâce à :

      • Un corps professoral fait de professionnels d’excellence largement reconnus dans la profession
      • Des équipements modernes qui permettent une mise en pratique en conditions réelles (laboratoires tout équipés, restaurants d’application)
      • Un réseau exceptionnel de maîtres d’apprentissage et de futurs employeurs 
      • Un sens de l’engagement qui permet de repousser ses limites personnelles

      Admission et calendrier

      Conditions d'admission

      Apprenants titulaires d'un :

      • CAP Pâtissier ou CAP Cuisine
      • ou BAC pro Cuisine
      • ou BP Arts de la cuisine

      Modalités d'admission

      • Renseigner et retourner un dossier de candidature complet.
      • Participer à un entretien de motivation suite à l'étude du dossier de candidature.
      • Renseigner et retourner un dossier d'inscription.
      • Conclure un contrat d'apprentissage avec un employeur habilité.

       


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      Les inscriptions pour cette formation sont closes.

      Perspectives

      Poursuite d'études

      Débouchés professionnels

      Le ou la titulaire du diplôme débute comme ouvrier(ère) sous l’autorité d’un responsable.

      Après quelques années d’expérience, il ou elle accède à des postes de responsable de fournil, tourier(ère), responsable de fabrication, responsable de point de vente chez des employeurs variés (entreprises artisanales, traiteurs, hôtellerie restauration, chaînes, industrie agroalimentaire, grande distribution) en France et à l’international.

      Il ou elle peut également créer ou reprendre une entreprise.

      Contacts

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      Guillaume COPPÉRÉ
      Campus de Paris