Les fondamentaux de la pâtisserie professionnelle

Contenu :

• Réalisation de pâtes, crèmes, biscuits
• Montage d’entremets
• Connaissance des produits et du matériel de pâtisserie
• Initiation aux techniques de décors
• Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité

Méthodes pédagogiques :

• Démonstrations et application en laboratoire : les stagiaires réalisent eux-mêmes les
• productions
• Dégustation et analyse des productions
• Apports théoriques, technologie appliquée