Cuisine & Pâtisserie de Santé® Institut Michel Guérard®

Contenu

Les fondamentaux de la diététique (3 heures pendant la formation Cuisine) -  ateliers théoriques animés par une diététicienne :

• L’équilibre alimentaire quantitatif et qualitatif 
• L’évaluation nutritionnelle de ses propres recettes

Les bases de la Cuisine de Santé® (4 jours) : 

• Les assaisonnements (bouillons, vinaigrettes, sauces émulsionnées) et les liaisons, 
• Le travail des viandes et des poissons
• Les cuissons saines
• Les méthodes de substitution 

Les  bases de la Pâtisserie de Santé® (1 jour) :

• L’usage des sucres
• Le travail sur les textures
• Les blancs montés, gélatine, base de bavaroises, crèmes anglaises

Méthodes pédagogiques

• Démonstrations des pratiques professionnelles
• Réalisation individuelle par chaque stagiaire de l’ensemble du programme (environ 40 recettes)
• Dégustation et analyse des productions
• Ateliers diététiques participatifs