Entreprendre avec FERRANDI Paris
Faire grandir votre rêve d'entreprendre avec FERRANDI Paris
Créer un restaurant d’exception, ouvrir un bar branché, se lancer dans la Food… FERRANDI Paris vous aide à faire grandir votre rêve d’entreprendre
Les français se passionnent pour la gastronomie. Un contexte qui fait naître des vocations et parfois aussi, des envies de se reconvertir, de passer du bureau au fourneau.
Être accompagné par des pros
Devenir restaurateur, pâtissier, « foodpreneur » est un rêve pour beaucoup… mais qui ne supporte pas l’improvisation ! Au-delà de l’envie et de la détermination, entreprendre dans le culinaire exige de multiples compétences pour bâtir un projet dynamique et pérenne.
Pour nous, c’est avant tout construire une expérience client inédite et à forte valeur ajoutée : imaginer un concept qui se fonde sur les besoins d’une clientèle, façonner son identité, le déployer de manière cohérente, maîtriser l’art de recevoir, contrôler les coûts et la qualité…. Mais aussi disposer des compétences essentielles d’un bon manager, gestionnaire et marketeur !
FERRANDI Paris met à la disposition de celles et ceux qui veulent se lancer, l’expérience éprouvée de ses enseignants, ses chefs cuisiniers, ses Meilleurs Ouvriers de France.
Des programmes adaptés aux publics en reconversion et aux jeunes
FERRANDI Entrepreneurs
Le programme d’incubation FERRANDI Entrepreneurs, si vous avez un projet entrepreneurial en restauration, en pâtisserie, en vente à emporter ou dans la livraison de produits alimentaires
Au sein du programme d’incubation, le concept-lab permet de mettre au point son identité culinaire, élaborer ses recettes, tester la commercialisation au sein d’un restaurant expérimental équipé d’un système de captation audio-vidéo
Business plan en Bachelor Arts culinaires et Entrepreneuriat
Le Bachelor Arts culinaires et Entrepreneuriat, en formation initiale, dans lequel les étudiants sont amenés à concevoir un projet de restaurant avec son business plan, testé grandeur nature au restaurant d’application de FERRANDI Paris ou dans le cadre de restaurants éphémères événementiels.
Apprendre à entreprendre dès le BTS
Intégré au nouveau référentiel du BTS Management en Hôtellerie restauration, l’entrepreneuriat est au programme avec des cours dédiés, du marketing, de la gestion, du développement économique…. Auxquels FERRANDI Paris a ajouté des cours de méthodologie.
En 2e année, les apprentis travaillent en groupe sur un projet de création ou de reprise d’entreprise. Leur mission ? Imaginer un concept, mener une étude de marché et de concurrence, concevoir leur business plan. Certains participent au concours des mini-entreprises « Entreprendre pour apprendre ». Ils ont aussi l’occasion de rencontrer de nombreux professionnels qui leur font part de leur expérience, comme Olivier Roellinger, chef cuisinier qui a été triplement étoilé et homme d’affaires.
Des réussites qui font la fierté de notre école
Ainsi, FERRANDI Paris compte parmi ses diplômés de très nombreux exemples de réussite entrepreneuriale. 27% de ses diplômés créent leur entreprise dans les 10 ans suivant la fin de leur formation.
Chaque année, l’école est fière de voir se distinguer de nouveaux chefs et entrepreneurs parmi ses alumni :
- Des « serials entrepreneurs » : comme Gontran Cherrier, qui partage sa passion du pain, des pâtisseries et des viennoiseries avec 5 boutiques en France et près de 60 en Asie, Amérique, Arabie Saoudite et Australie ; Yoni Saada, propriétaire de deux restaurants, d’une cantine street food élue projet de l’année par le Gault & Millau…
- Des Chefs propriétaires étoilés : Adeline Grattard, William Ledeuil, Tomy Gousset étoilés à Paris ; Joël Césari, à Dole ; Mathieu Viannay et Hugo Roellinger, doublement étoilés, respectivemet, à Lyon et Cancale ; Arnaud Donckele, triplement étoilé à Saint-Tropez ; pour ne citer qu’eux.
La recherche en entrepreneuriat
L’entrepreneuriat à FERRANDI Paris, c’est aussi la recherche pour mieux comprendre ses ressorts et ses processus. Une équipe développe des projets de recherche en entrepreneuriat appliqué au secteur de l’hôtellerie et de la restauration, sur des thématiques clés comme la légitimité entrepreneuriale, l'internationalisation des petites et moyennes entreprises du point de vue des profils et des compétences des entrepreneurs, la pédagogie entrepreneuriale, les représentations sociales du secteur hôtellerie restauration et leur impact sur le désir et le comportement entrepreneurial…