Application de la méthode HACCP
Objectifs de la formation
- Connaître les règles d’hygiène élémentaires applicables en restauration et détecter les principaux risques
- Appliquer la méthode HACCP en place dans l’établissement
Campus
Paris
Durée
2 jours (14 h)
Date des sessions
Du 25/04/2024 au 26/04/2024
Tarif
644 €
Contenu pédagogique
- Les dangers à prendre en compte dans la démarche : danger microbiologique, danger chimique, danger physique et danger allergène.
- Notions de base en microbiologie alimentaire.
- Maîtrise des causes et conséquences des intoxications alimentaires.
- Réglementation européenne, le « Paquet hygiène ».
- Principes de la méthode HACCP, notion de Plan de Maîtrise Sanitaire.
- Connaissance des Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène : les règles applicables aux différentes étapes de stockage, de préparation, de service, de nettoyage, l’hygiène corporelle et vestimentaire, la traçabilité des denrées alimentaires.
- La prise en compte du danger allergène : Comment mettre en place l’information à destination du consommateur.
Modalités de positionnement
- Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature
Méthodes et moyens mobilisés
- Exposés et exercices d'application
- Études de cas
Modalités d'évaluation
- Évaluation formative des acquis en cours et en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage
Tarif : 644 euros
- Prise de contact téléphonique.
- Renseignement et retour du bulletin d’inscription.
- Prise de contact par l'école sous 48 heures pour validation de l'inscription.
Informations pratiques
Votre interlocutrice
Date de mise à jour : 20/10/2023