Formation continue : nos formations en cuisine

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CAP cuisine pour adultes | FERRANDI Paris

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat d’Aptitude Professionnelle) - Niveau 3

420 heures + 14 semaines de stage en entreprise

Préparez le CAP de cuisine pour adulte avec l'école FERRANDI Paris : travaux pratiques en cuisine, technologie culinaire, sciences appliquées...

Campus

Paris

Dijon

Fondamentaux de la cuisine professionnelle | FERRANDI Paris

La formation sur les fondamentaux de la cuisine professionnelle de FERRANDI Paris permet d'acquérir les techniques professionnelles des bases culinaires.

Paris

Date des sessions

Du 08/04/2024 au 26/04/2024

Du 10/06/2024 au 28/06/2024

Du 17/06/2024 au 05/07/2024

Du 09/09/2024 au 27/09/2024

Rennes

Date des sessions

Du 24/06/2024 au 12/07/2024

Dijon

Date des sessions

Du 18/03/2024 au 05/04/2024

Les Fondamentaux de la cuisine saine et équilibrée | FERRANDI Paris

5 jours – 35 heures

Découvrez les fondamentaux de la cuisine saine et équilibrée avec cette formation courte de 5 jours de FERRANDI Paris.

Paris

Date des sessions

Du 05/02/2024 au 09/02/2024

Du 13/05/2024 au 17/05/2024

Rennes

Date des sessions

Du 07/10/2024 au 11/10/2024

Buffets cocktail : petites bouchées sucrées et salées | FERRANDI Paris

4 jours – 28 heures

Maîtrisez les préparations culinaires sucrées et salées, chaudes et froides avec la formation de 4 jours sur les buffets cocktail et petites bouchées de FERRANDI Paris.

Paris

Date des sessions

Du 02/04/2024 au 05/04/2024

Cuisine en cocotte | FERRANDI Paris

2 jours (14 h - 7 h par jour)

Identifier les types de cocottes, les matériaux, leurs qualités et propriétés et les tailles adaptées aux besoins.
Réaliser différents types de cuisson en cocotte : braisé, rôti, au four, glacé, à l’étuvé, poché.
Identifier les bienfaits de la cuisine en cocotte et adapter ses productions culinaires à ce mode de cuisson

Réaliser et appliquer une pâte à luter

Dijon

Date des sessions

Du 19/02/2024 au 20/02/2024

Les fondamentaux de la cuisson sous vide | FERRANDI Paris

3 jours – 21 heures

Maîtrisez les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide, les risques sanitaires et la réglementation avec cette formation de 3 jours de FERRANDI Paris.

Paris

Date des sessions

Du 26/03/2024 au 28/03/2024

Dijon

Date des sessions

Du 22/04/2024 au 24/04/2024

Poissons et crustacés| FERRANDI Paris

3 jours – 21 heures (8H30 à 16H30)

OBJECTIFS
Réaliser des recettes mettant en valeur la diversité des produits de la mer ( poissons, coquillages, crustacés …), savoir associer son plat avec les sauces et garnitures adéquat, maitriser la juste cuisson d’un produit délicat

Paris

Date des sessions

Du 19/03/2024 au 21/03/2024

Bordeaux

Date des sessions

Du 14/02/2024 au 14/02/2024

Du 26/02/2024 au 27/02/2024

Du 02/04/2024 au 04/04/2024

Cuisine bistronomique | FERRANDI Paris

3 jours – 21 heures

Revisitez les recettes de la gastronomie en apportant une touche moderne par l'utilisation de produits simples et de saison avec la formation Cuisine bistronomique.

Paris

Date des sessions

Du 12/03/2024 au 14/03/2024

Bordeaux

Date des sessions

Du 08/04/2024 au 09/04/2024

Snacking international| FERRANDI Paris

Stages non diplômant

3 jours (21 h - 7 h par jour)

OBJECTIFS
Décliner une gamme de snacking mettant en œuvre des produits de qualité et mettre en valeur les productions pour optimiser la vente.

Paris

Date des sessions

Du 18/12/2023 au 20/12/2023

Les cuissons tendances | FERRANDI Paris

3 jours – 21 heures (8H30 à 16H30)

OBJECTIFS
Réaliser de recettes pour mettre en valeur la diversité des produits de la mer ( poissons, coquillages, crustacés …), savoir associer son plat avec les sauces et garnitures adéquat, maitriser la juste cuisson d’un produit délicat.

Paris

Fonds, sauces et émulsions | FERRANDI Paris

Adaptez votre gamme de jus et de sauces traditionnelles aux nouvelles tendances avec cette formation de 3 jours de FERRANDI Paris.

Paris

Date des sessions

Du 13/02/2024 au 15/02/2024

Dijon

Date des sessions

Du 15/04/2024 au 17/04/2024

Optimiser sa gestion d'équipe

Gestion d'un point de vente en restauration| FERRANDI Paris

Optimisez votre marge en créant des outils de suivi grâce à la formation FERRANDI Paris.

Paris

Date des sessions

Du 24/04/2024 au 26/04/2024

Viandes et volailles | FERRANDI Paris

Diversifiez les préparations et maîtrisez les techniques de cuisson des viandes et volailles avec cette formation de 4 jours de FERRANDI Paris.

Paris

Batch Cooking | FERRANDI Paris

Stages non diplômant

4 heures (18h-22h)

OBJECTIFS
S'initier à la création d’un menu batch cooking en fonction des saisons, apprendre à s’organiser pour optimiser son temps, réaliser 5 recettes et un dessert et mettre en application des règles d’hygiène et de sécurité des aliments.

Bordeaux

Date des sessions

Du 17/01/2024 au 17/01/2024

Du 04/12/2024 au 04/12/2024

Cuisine du marché | FERRANDI Paris

3 jours – 21 heures

Sélectionnez des produits de saison et élaborez des recettes créatives sur des thématiques saisonnières avec la formation courte Cuisine du marché de FERRANDI Paris.

Paris