Cuisson sous vide

Contenu

• Réalisations culinaires salées et sucrées 
• Techniques de préparation et de conditionnement
• Utilisation des différentes techniques de cuisson : cuisson longue, cuisson courte
• Apports qualitatifs et durée de conversation des produits cuits sous vide
• Analyse de la qualité gustative des productions
• Présentation des risques sanitaires, de la réglementation et de l’application de la méthode HACCP

Méthodes pédagogiques

• Démonstrations des pratiques professionnelles
• Formation-action, les stagiaires réalisent l’ensemble des réalisations
• Apports technologiques appliqués
• Analyse critique des productions