Préparations culinaires en liaison froide

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    Description

    Durée

    2 jours – 14 heures

    Date des sessions

      Du 06/11/2017 au 07/11/2017

    Public concerné

    Professionnel

    Coût

    • 784 euros

    Programme

    Objectifs

    • Comprendre les différences entre la fabrication traditionnelle et la fabrication pour la liaison froide
    • Définir et organiser les modalités de fabrication en liaison froide dans le respect de la réglementation

    Contenu

    • Maîtrise des techniques de la liaison froide
    • Connaissance de la réglementation en matière d’hygiène, traçabilité, durée de vie des productions et étiquetage
    • Influence du choix des matières premières sur la qualité du produit fini
    • Impact du choix du matériel utilisé sur les rendements de cuisson
    • Modalités de cuisson et de régénération

    Méthodes pédagogiques

    • Démonstrations des pratiques professionnelles
    • Formation-action, les stagiaires réalisent l’ensemble des réalisations
    • Apports technologiques appliqués
    • Analyse critique des productions

    Inscription et
    Informations pratiques

    Pré-requis

    Public concerné 
    Chef de cuisine, second de cuisine, chef de partie et traiteur 

    Infos pratiques :