Description

    Durée

    3 jours – 21 heures

    Date des sessions

      Du 29/05/2018 au 31/05/2018
      Du 02/10/2018 au 04/10/2018

    Public concerné

    Professionnel

    Coût

    • 1260 euros

    Programme

    Objectifs

    • Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide afin d’augmenter la durée de conservation tout en préservant la qualité gustative des produits
    • Connaître les risques sanitaires et la réglementation spécifique liés à la cuisson sous vide
       

    Contenu

    • Réalisations culinaires salées et sucrées 
    • Techniques de préparation et de conditionnement
    • Utilisation des différentes techniques de cuisson : cuisson longue, cuisson courte
    • Apports qualitatifs et durée de conversation des produits cuits sous vide
    • Analyse de la qualité gustative des productions
    • Présentation des risques sanitaires, de la réglementation et de l’application de la méthode HACCP

    Méthodes pédagogiques

    • Démonstrations des pratiques professionnelles
    • Formation-action, les stagiaires réalisent l’ensemble des réalisations
    • Apports technologiques appliqués
    • Analyse critique des productions

    Inscription et
    Informations pratiques

    Pré-requis

    • Titulaire d’un CAP
    • Professionnels de la restauration maîtrisant les techniques culinaires

    Infos pratiques :