Cuisson basse température

    Description

    Durée

    2 jours – 14 heures

    Date des sessions

      Du 06/11/2017 au 07/11/2017
      Du 26/11/2018 au 27/11/2018

    Public concerné

    Professionnel

    Coût

    • 840 euros

    Programme

    Objectifs

    Maîtriser les techniques de cuisson à basse température pour les viandes et les poissons Appréhender ce mode de cuisson avantageux dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

    Contenu 

    • Les principes de la technique de la cuisson à basse température
    • L’analyse des avantages de ce mode de cuisson
      • qualité organoleptique des produits
      • influence sur l’organisation
      • critère économique
    • Les températures de cuisson à cœur des produits
    • La comparaison entre les méthodes traditionnelles et la cuisson basse température
    • L’utilisation des différents outils et matériels de cuisson basse température
    • La réalisation de cuissons basse température adaptées à la famille des viandes et des poissons
    • Mise en application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

    Méthodes pédagogiques

    • Démonstrations des pratiques professionnelles
    • Formation-action, les stagiaires réalisent l’ensemble des réalisations
    • Apports technologiques appliqués
    • Analyse critique des productions
       

    Inscription et
    Informations pratiques

    Pré-requis

    Chef de cuisine à second de cuisine en restauration collective et restauration traditionnelle

    Infos pratiques :