Cuisine végétale

Contenu

Connaissance des produits de saison :

• Les fruits et légumes frais
• Les légumineuses
• Les céréales
• Les herbes et dérivés

Réalisation de menus innovants, de l’entrée au dessert, en valorisant le végétal 
Dressage et mise en valeur des productions culinaires

Méthodes pédagogiques

• Démonstrations des pratiques professionnelles
• Formation-action, les stagiaires réalisent l’ensemble des réalisations
• Apports technologiques appliqués
• Analyse critique des productions