Fondamentaux de la boulangerie artisanale
FORMATION ÉLIGIBLE CPF
Objectif de formation
- Acquérir les savoir-faire traditionnels de la panification et de la viennoiserie
- Mettre en œuvre et gérer une production de pains « français », spéciaux, viennois, et pâtes levées feuilletées
Campus
Paris
Durée
10 jours - 70 heures (stage complet)
Date des sessions
Du 24/06/2024 au 05/07/2024
Tarif
(ÉLIGIBLE CPF) 2 940 €
Contenu pédagogique
- Connaissance des matières premières et de l’équipement professionnel en boulangerie
- Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Critères de conservation et de commercialisation des produits finis
- Initiation au travail manuel et découverte des techniques professionnelles des pâtes levées adaptées au besoin de production en pains :
- Les méthodes de fermentation
- Les méthodes de pétrissage
- Le pointage en direct ou en différé
- La tourne, le boulage et le façonnage
- Les méthodes d’apprêt
- Les modes de cuisson à conduction/rayonnement et à convection
Méthodes et moyens mobilisés
- Démonstrations des pratiques professionnelles
- Formation-action, les stagiaires réalisent eux-mêmes l’ensemble des productions boulangères
- Apports technologiques appliqués
- Analyse critique des productions
Modalités d'évaluation
- Évaluation formative des acquis en cours et en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage
Tarif : 2 940 euros
- Prise de contact téléphonique.
- Renseignement et retour du bulletin d’inscription.
- Prise de contact par l'école sous 48 heures pour validation de l'inscription.
Informations pratiques
Votre interlocuteur
Date de mise à jour : 06/02/2024