- 2 800 euros session décembre 2019 / 2 940 euros session juin 2020
- Acquérir les savoir-faire traditionnels de la panification
- Mettre en œuvre et gérer une production de pains « français », spéciaux et viennois
- Connaissance des matières premières et de l’équipement professionnel en boulangerie
- Initiation au travail manuel et découverte des techniques professionnelles des pâtes levées adaptées au besoin de production en pains :
- Les méthodes de fermentation
- Les méthodes de pétrissage
- Le pointage en direct ou en différé
- La tourne, le boulage et le façonnage
- Les méthodes d’apprêt
- Les modes de cuisson à conduction/rayonnement et à convection
- Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Critères de conservation et de commercialisation des produits finis
- Démonstrations des pratiques professionnelles
- Formation-action, les stagiaires réalisent eux-mêmes l’ensemble des productions boulangères
- Apports technologiques appliqués
- Analyse critique des productions
- Lieu de la formation : FERRANDI Paris, campus de Paris
- Horaires de la formation :
- Financement de la formation
Les fondamentaux de la boulangerie artisanale
Description
Durée
10 jours - 70 heures
Date des sessions
Du 09/12/2019 au 20/12/2019
Du 22/06/2020 au 03/07/2020
Public concerné
Tout public
Coût
Programme
Objectifs
Contenu
Méthodes pédagogiques
Inscription et
Informations pratiques
Pré-requis
Adultes avec projet professionnel
Infos pratiques :
Contacts
