Colloque sur la lutte contre le gaspillage alimentaire et la restauration solidaire et durable

    Date de publication - 05/06/2019
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    Ce mardi 4 juin, 43 étudiants du Master in International Food & Beverage Management de l'ESCP EUROPE Turin ont participé à une journée dédiée à la lutte contre le gaspillage alimentaire et la restauration solidaire et durable pour FERRANDI Paris.

    Les étudiants ont eu la chance d’échanger et de travailler avec des intervenants experts de la thématique :

    • Benjamin LEPHILIBERT, Consultant international et Directeur général de LightBlue, a organisé un atelier sur le thème de la prévention du gaspillage alimentaire et des procédés d’innovation dans ce domaine. Les étudiants ont travaillé en groupe afin de développer un processus d’analyse et de réflexion sur l’impact environnemental des étapes de création d’une recette dans un contexte de développement durable dans l’industrie hôtelière
    • François PASTEAU, Créateur du restaurant « bistronomique » L’Epi Dupin qui a partagé son expérience relative à la mise en place d'une cuisine et restauration éco-responsable

     

    Le lendemain, les étudiants ont suivi une visite guidée du marché international de Rungis où ils ont rencontré l’entreprise de produits bio DISPERE ainsi que le Directeur technique de l’exploitation et de la construction du marché de Rungis, en charge notamment de la gestion des déchets. 

    Ces belles rencontres ont permis aux étudiants d’échanger avec des professionnels du secteur et d’appréhender les enjeux du gaspillage alimentaire.