Pâtisserie de FERRANDI Paris
Des fondamentaux de la pâtisserie jusqu'aux recettes de 3 niveaux de difficulté élaborées par les plus grands chefs pâtissiers
- 1500 gestes et tours de main détaillant en pas à pas 200 techniques de bases fondamentales accompagnés des conseils et astuces de chefs.
- 130 recettes incontournables de la pâtisserie française sont proposées en 3 niveaux de difficulté :
- un niveau 1 pour les débutants,
- un niveau 2 pour les pâtissiers confirmés,
- et un niveau 3 pour se challenger en réalisant les recettes des grands chefs pâtissiers.
Fidèle à la philosophie de notre école, "Pâtisserie" transmet les techniques fondamentales, mais stimule également la créativité et la réflexion, essentielles dans cet art de l’exactitude et de l’expression qu’est la pâtisserie.
La passion et l’exigence que nous mettons à enseigner la pâtisserie à tous nos étudiants, jeunes ou adultes, comme aux amateurs grand public dans les cours qui leur sont dédiés, nous permet de diffuser cet art dans le monde entier. Le rayonnement de la pâtisserie française est plus que jamais à l’ordre du jour, et nous espérons que ce livre saura y concourir.
Les chefs qui ont participé à l’ouvrage : Christophe Adam, Julien Alvarez, Nicolas Bacheyre, Ophélie Barès, Nicolas Bernardé, Nicolas Boussin, Christelle Brua, Yann Brys, Frédéric Cassel, Gontran Cherrier, Philippe Conticini, Yann Couvreur, Christophe Felder, Christine Ferber, Cédric Grolet, Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Arnaud Larher, Gilles Marchal, Pierre Marcolini, Carl Marletti, Yann Menguy, Nina Métayer, Christophe Michalak, Angelo Musa, Philippe Urraca.