Innovation culinaire

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Depuis avril 2010, FERRANDI a noué avec l'entreprise ADDELICE un partenariat favorisant le développement de la cuisine sous vide au moyen d'une technologie d'avant-garde.

L'école a ainsi testé le thermoplongeur SWID, appareil simple d'utilisation et d'entretien qui permet de cuisiner à basse température. Outre une cuisson "juste" et un respect des saveurs, l'utilisation de cet appareil assure une parfaite conservation des aliments.

Il permet en outre au chef une meilleure organisation de sa production culinaire.

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