Philippe Court, formateur à FERRANDI, nous explique comment se déroulent les stages de perfectionnement pour adultes.
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Stages courts
Programmes diplômants
| Bases de la cuisine - programme intensif |
15 jours – 105 h |
Dates
7 au 25 janvier 2013 4 au 22 février 2013 25 février au 15 mars 2013 27 mai au 14 juin 2013 24 juin au 12 juillet 2013 2 au 20 septembre 2013 2 au 20 décembre 2013 |
3310 € |
| Best of FERRANDI |
3 jours – 20 heures |
Dates
26 au 28 juin 2013
|
935 € |
| Buffets cocktail : petites bouchées sucrées et salées |
5 jours – 35 heures |
Dates
12 au 16 novembre 2012 15 au 19 avril 2013 |
1 565 € |
| Créativité culinaire en restauration |
5 jours – 35 heures |
Dates
22 au 26 octobre 2012 22 au 26 avril 2013 14 au 18 octobre 2013 |
1680 € |
| Cuisine bistronomique |
3 jours – 20 heures |
Dates
20 au 22 mars 2013 5 au 7 juin 2013 6 au 8 novembre 2013 |
935 € |
| Cuisine du jardin |
3 jours – 20 heures |
Dates
13 au 15 mai 2013
|
920 € |
| Cuisine du marché |
5 jours – 35 heures |
Dates
27 au 31 mai 2013 21 au 25 octobre 2013 |
1600 € |
| Cuisines du monde |
5 jours – 35 heures |
Dates
8 au 12 avril 2013 18 au 22 novembre 2013 |
1600 € |
| Cuisiner les poissons issus de la pêche durable (nouvelle version) |
3 jours – 20 heures |
Dates
19 au 21 juin 2013
|
1100 € |
| Cuisiner les viandes et les volailles |
5 jours – 35 heures |
Dates
25 au 29 novembre 2013
|
1600 € |
| Escapade gourmande du Sud-Est |
3 jours – 20 heures |
Dates
22 au 24 mai 2013
|
935 € |
| Escapade gourmande du Sud-Ouest |
3 jours – 20 heures |
Dates
9 au 11 octobre 2013
|
935 € |
| Nouvelles entrées à l’assiette et pour salad’bar |
5 jours – 35 heures |
Dates
23 au 27 septembre 2013
|
1 460 € |
| Maîtriser la technique de la cuisson sous vide |
2 jours – 14 heures |
Dates
27 et 28 juin 2013 14 et 15 novembre 2013 |
680 € |
| Sauces : tradition et nouvelles tendances |
3 jours – 20 heures |
Dates
13 au 15 novembre 2013
|
860 € |
| Voyage culinaire en Asie |
3 jours – 20 heures |
Dates
29 au 31 octobre 2013
|
880 € |
| Plancha : de l'entrée au dessert |
2 jours – 14 heures |
Dates
10 et 11 juin 2013
|
630 € |
| La liaison froide et application culinaire |
2 jours – 14 heures |
Dates
8 et 9 octobre 2013
|
500 € |
| Maitriser ses coûts par la cuisson basse température |
3 jours – 20 heures |
Dates
15 au 17 octobre 2013
|
850 € |
| Valorisation de la cuisine mixée et hachée |
2 jours – 14 heures |
Dates
10 et 11 octobre 2013
|
600 € |
| Snacking et sandwiches |
3 jours – 20 heures |
Dates
11 au 13 mars 2013 17 au 19 juin 2013 30 septembre au 2 octobre 2013 |
890 € |
| Tartes et tourtes salées |
2 jours – 14 heures |
Dates
14 et 15 mars 2013 20 et 21 juin 2013 3 et 4 octobre 2013 |
610 € |
| Plateaux repas et boîtes à bento* |
3 jours - 20 heures |
Dates
12 au 14 juin 2013
|
890€ |
| Petits pains et pains spéciaux |
3 jours – 20 heures |
Dates
24 au 26 juin 2013
|
890 € |
| Bases de la pâtisserie - programme intensif |
15 jours – 105 h |
Dates
17 juin au 5 juillet 2013 24 juin au 12 juillet 2013 |
3310 € |
| Desserts et pâtisseries à l’assiette |
5 jours – 35 heures |
Dates
4 au 8 mars 2013
|
1450 € |
| Pâtisserie d'assemblage |
4 jours – 28 heures |
Dates
17 au 20 septembre 2013
|
1 200 € |
| Chocolat et confiserie |
5 jours – 35 heures |
Dates
4 au 8 mars 2013 11 au 15 mars 2013 |
1 450 € |
| Glaces |
4 jours – 28 heures |
Dates
29 avril au 3 mai 2013
|
1 180 € |
| Petits gâteaux |
3 jours – 20 heures |
Dates
8 au 10 juillet 2013
|
880 € |
| Sucre d’art |
12 séances en soirées – 35 heures |
Dates
du 17 septembre au 10 décembre 2013
|
1140 € |
| Pâtisseries et gourmandises à l’heure du thé |
5 jours - 35 heures |
Dates
17 au 21 juin 2013
|
1450€ |
| Les tartes sucrées |
3 jours - 20 heures |
Dates
28 au 30 octobre 2013
|
890€ |
| Bases du service de restaurant |
3 jours – 20 heures |
Dates
22 au 24 avril 2013
|
750 € |
| Connaissance des vins de France et leurs alliances culinaires |
4 jours – 28 heures |
Dates
4 au 7 juin 2013 26 au 29 novembre 2013 |
1 190 € |
| Découverte des vins d’ailleurs |
2 jours – 14 heures |
Dates
3 et 4 octobre 2013
|
720 € |
| Accueil et vente en restauration |
3 jours – 20 heures |
Dates
17 au 19 juin 2013
|
750 € |
| Initiation et découverte du thé |
1 jour - 7 heures |
Dates
14 juin 2013 25 octobre 2013 |
290€ |
| Les attitudes qui font vendre |
2 jours - 14 heures |
Dates
17 et 18 juin 2013
|
500€ |
| Contrôler l’exploitation d’un restaurant ou d’un hôtel |
10 jours - 2 semaines en discontinu |
Dates
du 27 au 31 mai 2013 et du 24 au 28 juin 2013 |
2365€ |
| Gestion de la production |
5 jours – 35 heures |
Dates
23 au 27 septembre 2013
|
1 190 € |
| Gestion économique de son restaurant de collectivité |
5 jours – 35 heures |
Dates
7 au 11 octobre 2013
|
1 190 € |
| Gestion d’un restaurant, d’une boulangerie ou d’une pâtisserie |
3 jours – 20 heures |
Dates
1er au 3 juillet 2013
|
680 € |
| Structurer son business plan |
5 jours - 35 heures |
Dates
8 au 12 juillet 2013
|
1190€ |
| Conception de cuisine en restauration |
3 jours - 20 heures |
Dates
27 au 29 novembre 2013
|
800 € |
| Les fondamentaux du management |
5 jours - 35 heures |
Dates
25 au 29 mars 2013 23 au 27 septembre 2013 |
1 190 € |
| Optimiser son management : devenir le leader reconnu |
2 jours - 14 heures |
Dates
19 et 20 novembre 2012 21 et 22 novembre 2013 |
550 € |
| Relation avec le client |
1 jour – 7 heures |
Dates
2 octobre 2013
|
250 € |
|
Maître d'apprentissage et tuteur en entreprise, une mission importante |
2 jours – 14 h |
Dates
27 et 28 mai 2013 7 et 8 octobre 2013 |
500 € |
| Réussir l’entretien de recrutement |
1 jour - 7 heures |
Dates
21 mai 2013 21 octobre 2013 |
250 € |
| L’outil du manager : l’entretien annuel |
1 jour - 7 heures |
Dates
22 mai 2013 22 octobre 2013 |
250 € |
| Bases de l’hygiène et application de la méthode HACCP |
2 jours – 14 h |
Dates
22 et 23 novembre 2012 21 et 22 mars 2013 30 et 31 mai 2013 19 et 20 septembre 2013 21 et 22 novembre 2013 |
480 € tarif 2012 500 € tarif 2013 |
| Mise en place de la méthode HACCP |
2 jours –14 h |
Dates
25 et 26 octobre 2012 20 et 21 juin 2013 25 et 26 novembre2013 |
480 € tarif 2012 500 € tarif 2013 |
| Obligation de formation en hygiène alimentaire en restauration commerciale |
2 jours - 14h |
Dates
24 et 25 juin 2013
|
371 € |
| Équilibre nutritionnel en restauration |
2 jours - 14 h |
Dates
22 et 23 novembre 2012 28 et 29 mars 2013 |
480 € tarif 2012 500 € tarif 2013 |
| Nutrition des personnes âgées en établissement d'hébergement |
2 jours – 14 h |
Dates
13 et 14 septembre 2012 7 et 8 novembre 2013 |
480 € tarif 2012 500 € tarif 2013 |
| Législation sociale en restauration collective |
2 jours – 14 h |
Dates
3 et 4 octobre 2013
|
500 € |
| Permis de vente de boissons alcooliques |
1 jour - 7 h |
Dates
26 mars 2013 11 juin 2013 |
270 € |
|
Permis d'exploitation d'un débit de boissons (plus de 10 ans d'expérience) |
1 jour – 6 h |
Dates
25 mars 2013 10 juin 2013 |
270 € |
|
Permis d'exploitation d'un débit de boissons (moins de 10 ans d'expérience) |
3 jours - 20 h |
Dates
25 au 27 février 2013 3 au 5 avril 2013 29 au 31 mai 2013 24 au 26 juin 2013 |
580 € |
| Les astuces d’un grand chef pour une pâtisserie haut de gamme selon Fabrice Desvignes |
1/2 jour - 4h |
Dates
27 juin 2013
|
110€ |
| La pâtisserie de restaurant selon Fabrice Desvignes |
2 jours - 14h |
Dates
4 et 5 novembre 2013
|
950€ |
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