FERRANDI, l'école française de gastronomie, Paris

Date de clôture des inscriptions :
25 avril 2013

Formation

Contenu de la formation

La première année du Bachelor est consacrée à l'acquisition et à la maîtrise des techniques culinaires de base. Elle comprend également un socle indispensable à la suite du cursus : anglais, sciences et hygiène sont ainsi rendus obligatoires dès la première année.

La deuxième année vise à consolider les acquis et à maîtriser les fondamentaux techniques. Tout au long de cette année les étudiants devront organiser, planifier, manager et réaliser une production culinaire gastronomique classique intégrant une première démarche de créativité, en analyser les pratiques et restituer la synthèse à l’ensemble du groupe. Les étudiants valoriseront leur formation en effectuant un stage de 4 à 6 mois. Pour 30 % de leur temps, les étudiants seront guidés dans leur initiation au management que ce soit en pratique en cuisine de production ou en salle au travers de cours de gestion, droit, marketing, etc.

La troisième année prépare activement les étudiants à leur intégration à la vie professionnelle. Le management entrepreneurial est au coeur du dispositif de formation. Les étudiants devront conduire, en équipe ou individuellement, un projet de création/reprise d'entreprise. Ils devront le soutenir face à un public d'enseignants et de professionnels. Les étudiants devront également réaliser une production culinaire gastronomique « tendance » et créative et conduire une réflexion globale sur le métier de restaurateur.

Trois cycles de conférences complètent ce dispositif. Accessibles à l'ensemble des étudiants tout au long du cursus, et soumis à évaluation en troisième année, les électives aident les étudiants à comprendre le monde de la restauration, ses évolutions et l'environnement dans lequel ils évoluent.

 

Organisation de la formation

• Première année : 700 heures école – 13 semaines de stage en entreprise
   
• Deuxième année : 700 heures école – entre 20 et 24 semaines de stage en entreprise
  Le stage de deuxième année s’effectue dans une entreprise d’un pays anglophone. Les étudiants pourront bénéficier, sous certaines conditions, d’une bourse ERASMUS.
   
• Troisième année : 560 heures école – entre 20 et 24 semaines de stage en entreprise
   
• Validation de la formation :
  • contrôle continu sous forme d’Unités d’Enseignement à valider sur les six semestres intégrant l’expertise technique en service de restaurant, le management, la gestion, le droit et les stages à l'étranger.
     
  • élaboration, en équipe, d’un projet de création, reprise ou développement d’entreprise.

 

Admission

Conditions d'admission

Etre titulaire d’un bac général, technologique ou équivalence

Téléchargez les modalités d'admission 2013

 

Modalités d'admission

La sélection des candidats s’effectue en 3 étapes successives (chacune de ces étapes est éliminatoire) :

1. Analyse du dossier :
2. Epreuves écrites de pré-sélection
3. Epreuve orale sous forme d’entretien de motivation

 

Calendrier

Rentrée en septembre
Journée d'intégration

 

Coût

• Frais de dossier pour l'inscription : 80€ (non remboursables)
   
• Frais de scolarité :
  • 1ère  année : 7 200 €
  • 2ème année : 7 200 €
  • 3ème année : 7 200 €
• Frais annexes
  • Tenue professionnelle : 500 € environ
  • Achat d’équipement : 300 € environ
  • 1/2 pension facultative : environ 5 € par repas
  • Sécurité sociale étudiante : 210 € environ

Les élèves du Bachelor Restaurateur ont un statut d'étudiant et peuvent bénéficier des bourses de l’enseignement supérieur

 

Contact

Service Administratif : 
01 49 54 17 34
01 49 54 29 19