Catalogue de la formation initiale

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Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat (option cuisine ou option pâtisserie)
Durée 

3 ans - 6 semestres alternant école / entreprise

Public concerné 

Niveau d'études requis : être titulaire d’un bac général, technologique ou d'un BTnH. Les candidats qui possèdent un diplôme étranger devront produire un document attestant de son équivalence avec le diplôme français requis.

Statut 

Statut étudiant

Lieu 

FERRANDI
28, rue de l'Abbé Grégoire
75006 PARIS
Plan d'accès

ou

BEST
Bordeaux Ecole Supérieure de la Table
10 rue René Cassin
33049 BORDEAUX
Plan d'accès 

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Date de clôture des inscriptions :15 juin 2017

IMPORTANT : Les inscriptions pour le Bachelor Arts Culinaires & Entrepreneuriat  (option pâtisserie) pour le site de PARIS sont closes. Les inscriptions restent ouvertes pour le site de BORDEAUX.

 

Formation

Contenu de la formation

Organisée sur trois ans, la progression pédagogique du Bachelor Arts culinaires et Entrepreneuriat alterne formation à FERRANDI Paris et stages en entreprise :

La première année est consacrée à l'acquisition des techniques culinaires, en cuisine ou en pâtisserie, selon l'option choisie. Elle comprend également un socle indispensable en gestion, sciences et hygiène, ainsi qu’en entrepreneuriat.

Elle se déroule en temps plein, dont 4 mois de stage en entreprise, en France ou à l'international.*

La deuxième année vise à consolider ses acquis, s'initier au management et développer sa créativité.
Les étudiants gagnent en autonomie et en responsabilité, en exerçant en cuisine de production ou en laboratoire de pâtisserie, le rôle de chef de semaine. Les étudiants gagnent en autonomie et en responsabilité, en exerçant en cuisine de production ou en laboratoire de pâtisserie, le rôle de chef de semaine : élaboration de la carte, préparation des fiches techniques, commandes réception et contrôle des marchandises, management de la brigade, brief de l’équipe de salle… Ils réalisent par ailleurs des productions gastronomiques ou des pâtisseries classiques, et une première démarche de créativité.
L'année se déroule en temps plein, dont 5 à 6 mois de stage en entreprise, en France ou à l'international.* 

La dernière année est centrée sur la création d’entreprise : en équipe pluridisciplinaire, cuisiniers, pâtissiers, directeurs F&B, les étudiants doivent ainsi élaborer le business plan d’un concept de restaurant.
Choix de l’établissement et de son activité, étude de marché et de la zone de chalandise, élaboration de la carte, des menus ou de l’offre commerciale, stratégie de communication, gestion du personnel, budget prévisionnel, financement. Rien ne devra être laissé au hasard dans la conception de leur projet : les étudiants le présenteront, en groupe, devant un jury de professionnels, pour valider leur diplôme.
L'année se déroule en temps plein, dont 5 à 6 mois de stage en France en entreprise, en France ou à l'international.* 
 
Le temps fort du programme : parmi les concepts présentés au jury, six projets seront sélectionnés pour être mis en oeuvre au sein des restaurants d’application de l’école, Le 28 à Paris et Le Piano du Lac à Bordeaux.
 
Au cours du cursus, au moins un des stages devra être effectué à l’international.

Année 1 : Techniques culinaires de base et environnement professionnel

  • Pratique des arts culinaires.
  • Prestations événementielles.
  • Pratique des arts de la table.
  • Gestion des risques sanitaires et professionnels.
  • Gestion administrative et comptable de l’entreprise de restauration.
  • Anglais professionnel.
  • Développement personnel.
  • La posture de l'entrepreneur
  • Interventions de professionnels

Année 2 : Gestion des opérations en restauration

  • Pratique des arts culinaires.
  • Créativité culinaire.
  • Prestations événementielles.
  • Gestion des opérations en restauration.
  • Pratique des arts de la table.
  • Sommellerie.
  • Gestion des risques sanitaires et professionnels.
  • Introduction au management opérationnel.
  • Etudes de marché.
  • Pilotage de la gestion opérationnel en restauration.
  • Anglais professionnel.
  • Techniques de créativité
  • Séminaire de travail

Année 3 : Stratégie de création ou reprise d'entreprise en restauration

  • Réalisation de dîners «signature».
  • Management d’un concept de restauration éphémère.
  • Gestion des risques sanitaires et professionnels.
  • Enjeux de la forme juridique de l’entreprise en restauration.
  • Politique de recrutement et de fidélisation du personnel.
  • Management des équipes.
  • Stratégie marketing globale.
  • Gestion de l’expérience client.
  • Stratégie financière.
  • Anglais professionnel.
 

Admission

Conditions d'admission

La première année est accessible aux titulaires d’un baccalauréat général, d’un baccalauréat technologique,ou d’un BTnH. Les candidats qui possèdent un diplômeétranger devront produire un document attestant de son équivalence avec le diplôme français requis.

Modalités d'admission

Le calendrier des sélections ainsi que toutes les informations pratiques sont détaillés dans les modalités d’admission.

Télécharger les modalités d'admission et d'inscription 2017

Calendrier

Rentrée en septembre
Journée d'intégration

 

Coût

  • Frais de dossier pour l'inscription : 100€ (non remboursables)
     
  • Frais de scolarité :
    • 1ère  année : 9 200 €
    • 2ème année : 9 200 €
    • 3ème année : 9 200 €
  • Frais annexes
    • Tenues professionnelles : 1ère année 300 €, 2ème année 300 €, 3ème année 60€
    • Achat d’équipement : 350 € environ
    • Séminaire professionnel : 2ème année 440€
    • Sécurité sociale étudiante : 215 € par an (L’affiliation à la Sécurité Sociale étudiante est obligatoire.Tarif 2015 / 2016, susceptible d’être revalorisé chaque année.
    • FERRANDI Alumni, adhésion (à vie) au réseau des anciens élèves : 100 €

Financement des études

Les élèves du Bachelor restaurateur ont un statut d’étudiant, et peuvent bénéficier des bourses de
l’enseignement supérieur (campus de Paris uniquement).
Renseignements www.crous-paris.fr

Validation des acquis de l'expérience  : 

Cette formation est accessible par la Validation des Acquis de l’Expérience (VAE). Pour tout renseignement contactez Florence Derôme :fderome@ferrandi-paris.fr

Contact

Paris : 
01 49 54 29 29 
 

Bordeaux :
05 56 79 51 03

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