FERRANDI, l'école française de gastronomie, Paris

Sachez sélectionner et acheter des produits frais sur les marchés parisiens, en fonction de la saison et de la carte du restaurant, apprenez à mieux les mettre en valeur et élaborer des recettes créatives.

Contenu du programme

• Connaissance des produits : saisonnalité, provenance, labels
• Critères objectifs d’achat
• Achat sur des marchés parisiens et visite du MIN de Rungis
• Réalisation de menus de saison avec les denrées achetées sur les marchés comprenant l’entrée, le plat et le dessert sur des thématiques saisonnières

Méthodes pédagogiques

• Travaux dirigés et démonstrations en laboratoire, les stagiaires réalisent eux-mêmes les productions
• Dégustation et analyse critique des productions