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09/06/2016
Evénements
Brunch Détox exceptionnel le 17 juin 2016 à la Coupole avec les apprentis de la section terminale Bac professionnel A Restauration de FERRANDI Paris

Participez à cet évènement organisé par les apprentis de la section terminale Bac professionnel A Restauration de FERRANDI Paris, en association avec Stéphane Tendero, responsable de la Coupole, son équipe et Sandrine Houdré-Grégoire, mixologiste et créatrice de la gamme de jus détox GOOD Organic Only. 

Les jeunes apprentis de notre école se sont totalement investis dans ce projet pédagogiquement ambitieux, mené en partenariat avec l’emblématique brasserie restaurant « La Coupole ».

Pour mener à bien ce évènement exceptionnel, encadrés par leurs enseignants, Céline Nasution et  Nicolas Cheronnet,  les jeunes ont mis en pratique un panel de compétences diversifié, dont  :

Pour la partie cuisine :

- Essais de recettes : pancake à l'épeautre et aux myrtilles, pâte à tartiner maison...

- Réalisation des fiches techniques de chacun des produits proposés sur l'offre du brunch et transmises directement au chef de la Coupole pour validation.

- Mise en place de tableau de matériel et de logistique pour les jours précédents le brunch.

- Mise en place d'un planning de production, à FERRANDI et à la Coupole.

-Prévisionnel des commandes.

Pour la partie salle :

- Mise en place de l'organisation des équipes dans le restaurant de la Coupole.

- Organisation de la mise en place du matin, avec passage de consigne (orale et sur support) pour les équipes présentent le matin.

- Réalisation d'un descriptif de chaque produit à mettre en avant face aux clients.

- Réalisation d'une chorégraphie et organisation de répétitions pour la flashmob.

-Mise en place d'un tableau de gestion de matériel à emporter à la Coupole la veille pour la mise en place.

- Mise en avant grâce à un argumentaire commercial des ventes additionnelles durant le brunch et sur le triporteur à l'extérieur.

 

Détox me, I'm famous -  Vendredi 17 juin à la Coupole de 11h à 15h - 102 boulevard du Montparnasse - 75014 Paris

Réservations et préventes sur le site de la Coupole : http://www.lacoupole-paris.com/fr/actualites.html

En savoir plus sur la réalisation du projet : http://detoxfc.jimdo.com/

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